söndag 27 september 2009

Milanesan går aldrig ur tiden

Argentina, RECEPT. Milanesa är en klassiker i det argentinska köket och en av denna bloggares personliga favoriter. Att en bit panerat nötkött kan smaka så fantastiskt! Vid första ögonkastet ser milanesa ut som en vanlig tråkig schnitzel, men låt dig inte luras. Milanesa är argentinsk husmanskost när den är som godast, en tidlös favorit som inte låter sig överskuggas av nya mattrender. Milanesa passar både som lyxig fredagsmiddag, med hemmgjorda pommes frites, och som utflyktsmat, kall i en frasig baguette.

Doña Petrona, banbrytare i teverutan

Vilken är då hemligheten bakom denna populära rätt? Lagom tunna skivor av möraste oxkött vänds i persilja, vitlök, uppvispat ägg och ströbröd, innan de steks i ugn. Enligt Doña Petrona, som var Argentinas första tv-kock och uppnådde en omåttlig succé på 1950- och 60-talen*, är det viktigt att skivorna inte är för tunna för då blir köttet torrt och tråkigt. Är de däremot lagom tjocka så blir resultatet en saftig och mör milanesa. Det finns inte en argentinare som inte förlorar sig i lyriska utsvävningar om någon ber honom att beskriva sin mammas milanesas. Själv tycker jag att de allra godaste är min man Enzos. Hans recept kommer här:

Recept på Milanesa, 4 personer
Ingredienser
600 gram mört oxkött i lagom tunna skivor, till exempel kalvfiléer (8-10 stycken)
Ströbröd
4 ägg
Salt, peppar
Ett paket färsk persilja
1 vitlöksklyfta
Mat- eller olivolja

Tillaga köttet så här:
1. Salta och peppra köttskivorna på båda sidor.

2. Skala vitlöksklyftan och dela den på mitten. Gör som de italienska kockarna och ta bort den lilla roten i mitten. Det gör vitlöken mer lättsmält och man slipper dålig andedräkt. Hacka persiljan och vitlöken fint.

2. Vispa upp äggen och blanda i hackad persilja och vitlök. Häll upp äggblandningen i en stor djup tallrik och ströbrödet på en stor flat tallrik.

3. Vänd köttskivorna i äggblandningen och sedan i ströbrödet. Tryck till med handen eller med ett brett knivblad så att ströbrödet fastnar ordentligt.
4. Lägg köttskivorna på en plåt med lite olja på.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, 225º-250º.
6. Vänd köttskivorna så att den stekta ytan ligger uppåt och grädda i ytterligare 5 minuter, tills osten har smält och de panerade biffarna har fått fin färg.
Servera med hemlagade pommes frites, potatismos eller en grönsallad. Milanesas kan även tillagas i stekpanna. Värm upp rikligt med olja i stekpannan och stek de panerade köttbitana några minuter på varje sida. Låt dem rinna av på ett tjockt hushållspapper.

En lyxigare variant på denna rätt är Milanesa a la Napolitana, milanesa som har gratinerats i ugnen med skinka, ost och tomat. När man har vänt köttskivorna i ugnen (steg 6), lägger man på tomatsås, skinka och överst, tomat. Gratinera i ca 5 minuter eller tills osten har smält.

*Hennes Kokbok El libro de Doña Petrona (Doña Petronas bok) som lanserades i början av 1950-talet, är Argentinas absoluta matbibel. Denna encyklopedi på över 700 sidor kommer fortfarande ut i nya upplagor (just nu ligger utgåva nummer 101 på bokdiskarna). Boken är en riktig guldgruva för den som vill upptäcka det traditionella argentinska köket, med dess italienska och spanska influenser. Man får dock inte vara rädd för kalorier. Doña Petrona bakar sockerkakor på 10 ägg och använder rikligt med olivolja i tomatsåsen. Här snålas det inte med ingredienserna! Receptboken skrevs på den tid när ingen pratade om kolesterol eller GI.




Här finns Buenos Aires bästa milanesas
Om du befinner dig i Buenos Aires kan du såklart avnjuta en saftig milanesa utan att anstränga dig det minsta i köket. Enligt den argentinska gourmettidningen Planeta JOY hittar du stans bästa milanesas på följande restauranger:

Don Carlos
Stadsdel: La Boca
Adress: Brandsen 699
Tele: (+54 11) 4362-2433
Prisklass: medel

Gardelito
Stadsdel: Palermo Hollywood
Adress: Thames 1914
Tele: (+ 54 11) 4777-8338
http://www.gardelito.com/
Prisklass: ekonomisk

Bio
Serverar vegetarisk milanesa gjord på sojamjöl.
Stadsdel: Palermo Hollywood
Adress: På hörnan mellan gatorna Humboldt och Guatemala
Tele: (+54 11) 4774-3880
http://www.biorestaurant.com.ar/

La Farola de Santa Fe
Stadsdel: Barrio Norte
Adress: Santa Fe 1857
Tele: (+54 11) 4812-7950 / 4813-4067
Prisklass: ekonomisk

El Preferido de Palermo
Stadsdel: Palermo Viejo
Adress: Borges 2108
Tele: (+54 11) 4774-6585
Prisklass: ekonomisk

Standard
Berömd för sin Milanesa a la napolitana.
Stadsdel: Palermo Hollywood
Adress: På hörnan mellan Fitz Roy och Guatemala
Tele: (+54 11) 4779 2774
Prisklass: ekonomisk

El Club de la Milanesa
Stadsdel: Belgrano
Adress: Monroe 1402
Tele: (+54 11) 4780 1677
http://www.blogger.com/www.elclubdelamilanesa.com
Prisklass: ekonomisk

söndag 20 september 2009

Bra att veta inför resan till Bunos Aires

Att hitta
Trots att Buenos Aires är en ofantlig stad, så är det lätt att hitta. Precis som många andra städer i Nord- och Sydamerika så är den uppbyggd efter ett rutmönster, med raka gator och avenyer. Mellan varje tvärgata är det 100 meter och husens nummer är indelade i hundratal. Om vi till exempel står på den första delen av Avenida de Mayo så sträcker sig numren mellan 1 och 100. Efter den första tvärgatan så börjar numreringen på 101 och sträcker sig till 200, även om man inte har kommit fram till nummer 99 innan den första tvärgatan. Sträckan mellan två tvärgator kallas för cuadra och om man frågar efter vägen till någon plats så är det vanligaste att den som svarar säger att det är si eller så många cuadras dit.

Folk är i allmänhet väldigt hjälpsamma och trevliga mot vilsekomna turister. I de flesta tidningskiosker kan man köpa kartboken Guía T, som förutom kartor över hela staden också innehåller information om vilka buss- och tunnelbanelinjer man kan ta till olika ställen.


Språk
I Buenos Aires talar man spanska, men många ord skiljer sig från den spanska som talas i Spanien eller i andra delar av Latinamerika. Språket har inslag från lunfardo, en slang som föddes i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet i de invandrartäta hamnområdena. Många av lunfardons ord härstammar från italienskan och olika italienska dialekter – främst genovesiska - och förekommer ofta i tangotexter. Dialekten har även uttryck från franskan, engelskan, portugisiska, afrikanska språk och andra språk och dialekter som talades av invandrarna, samt från indianspråken quechua, guaraní och mapuche. Ordet lunfardo är från början ett franskt slangord och en deformation av lombard, det vill säga en person från region Lombardiet i norra Italien. Det användes som synonym till tjuv, eftersom invandrarna från denna region som slog sig ner i Frankrike var fattiga och ansågs tjuvaktiga. I början av förra seklet använde man även i Buenos Aires termen lunfardo för att säga tjuv, men idag avser den bara dialekten. Somliga ord är inte längre i bruk, men finns kvar i gamla tangotexter. Andra termer är vanliga uttryck i den spanska som man talar i Buenos Aires. I lunfardon är det vanligt att stavelserna byter plats i orden. T.ex. istället för att säga café (kaffe) så säger man feca, och istället för att säga calle (gata) så säger man lleca.

En del yngre människor talar engelska. På hotell och resebyråer finns för det mesta engelskspråkig personal.

Klimat
Klimatet i Buenos Aires är fuktigt. Den höga luftfuktigheten gör att det känns hett och klibbigt på sommaren, då temperaturen kan stiga ända upp till 40° C. På kvällarna kan det dock bli lite kyligt och det är bra att ha en kofta med sig. Vintrarna är milda, och temperaturen brukar ligga någonstans mellan 0°C och 15° C. De bästa årstiderna att besöka Buenos Aires är hösten och våren, då det brukar vara varmt och behagligt. Man får dock vara beredd på att det kan regna mycket i slutet av vintern och början av våren (augusti-oktober). Årstiderna i Argentina infaller precis tvärtemot årstiderna i Europa. När det är sommar i Sverige så är det vinter i Argentina – med kalla vindar från Sydpolen - och tvärtom.

Årstider
Sommar: 21 december – 20 mars
Höst: 21 mars - 20 juni)
Vinter: 21 juni- 20 september
Vår: 21 september – 20 december

Tidsskillnad
När det är sommartid i Sverige så är tiden i Buenos Aires –5 timmar. När klockan är 16 i Stockholm är den alltså 11 i Buenos Aires. När det är vintertid i Sverige är tidsskillnaden -3 timmar.

Valuta
Argentinsk peso (ARS) är den valuta som används i Argentina. I affärer och på restauranger som ligger i turisttäta områden kan man betala med dollar, men ofta får man då betydligt sämre kurs än den officiella. På många restauranger kan man bara betala kontant. I affärer brukar priset vara något lägre om man betalar kontant. Det är ont om mynt i Buenos Aires, eftersom man behöver dessa när man åker buss. Ska man använda kollektivtrafik är det alltså bra att samla på sig så mycket mynt så möjligt.

Dricks
På restauranger och kaféer brukar man betala motsvarande 20 % av notan i dricks. På hotell ger man dricks till pickolon. Om man åker på någon guidad rundtur är det vanligt att lämna dricks till guiden och chauffören. Vid längre bussturer ger man dricks till personen som lägger in resväskan i bussens bagageutrymme. På tåg- och busstationer, samt vid vissa shoppingcenter brukar det dyka upp folk som öppnar taxidörren och hjälper dig ut ur bilen med resväskan. Vid sådana tillfällen är det bra att alltid ha någon småslant redo i fickan. Man betalar aldrig dricks när man tar taxi.

Öppettider

Affärer
De flesta affärer i centrum har öppet måndag-lördag, kl. 10 - 20 Shoppingcentrum brukar ha öppet ända till kl. 21, även på söndagar. En del mindre affärer har stäng mitt på dagen, kl. 13-16.30, samt på lördagseftermiddagen. Längs gatan Corrientes ligger boklådor och skivaffärer som har öppet till långt fram på småtimmarna.

Banker
Banker har öppet från måndag-fredag, kl. 10-15. På gatorna San Martín och Reconquista (i Microcentro), mellan nummer 100 och 1000, finns många bra banker att växla på. Bankomater finns överallt.

Apotek
Apotek, Farmacias, finns överallt. Många mediciner kan köpas utan recept. Personalen är mycket professionell och kan hjälpa till med att hitta rätt läkemedel. Apotekens öppettider är samma som affärernas. Vissa apotek har öppet dygnet runt, sju dagar i veckan, t.ex. många av kedjan ”Farma Citys” filialer.

Restauranger
Lunch äter man mellan kl. 12:30 och 15, och middag mellan 20:30 och 24. Restaurangerna anpassar vanligtvis sina öppettider till dessa tider. På många restauranger och pizzerior som man kan äta lunch och middag på vid andra tidpunkter. Många av dessa ställen har öppet till långt efter midnatt. På kaféer kan man förutom maffiga mackor också beställa in enklare varma rätter på udda tider.

Toaletter
Toaletter finns överallt, även på vissa tunnelbanestationer och offentliga platser, t.ex. i Puerto Madero. För det mesta är de ganska fräscha och det brukar inte vara problem att slinka in på ett kafé eller en restaurang och använda toaletten även om man inte beställer något.

Säkerhet
Trots att de senaste årens ekonomiska kriser lett till en större osäkerhet, är Buenos Aires fortfarande en av de säkraste städerna i Latinamerika. I centrum av Buenos Aires är det liv och rörelse fram till långt efter midnatt och mycket människor som rör sig ute på gatorna. Därför känner man sig nästan aldrig osäker som turist. Bussarna går hela natten och är ett transportmedel som folk använder flitigt, även sent på kvällen. Naturligtvis ska man undvika att röra sig ensam ute på natten i mörka gränder.

Precis som i andra storstäder är turister ett lovligt byte för ficktjuvar och väskryckare. Särskilt i områdena i Microcentro (till exempel på gågatan Florida), San Telmo och runt Plaza de Mayo ska man vara försiktig. Det är bra att till exempel inte skylta med dyra kameror, klockor eller stora summor kontanter. Har man ryggsäck så är ett bra knep att ha den på magen om det är mycket folk runtomkring en. När man sitter och fikar ska man undvika att hänga handväskan på ryggstödet eller på stolen bredvid. Detta gäller särskilt på uteserveringar (på vissa caféer och restauranger finns det särskilda hållare under bordet som man kan låsa fast väskan i).
En vanlig metod som används av ficktjuvar är att spruta färg på det utvalda offret bakifrån eller uppifrån. När offret märker att han eller hon har fått färg på sig dyker det genast upp någon hjälpsam människa, vars egentliga avsikt är att stjäla en väska eller en plånbok. Färgsprutarna håller särskilt till runt tågtationen Retiros och Plaza de Mayo.

Om man reser runt i landet ska man vara noga med att ha uppsikt över bagaget på bussterminaler.

Man böra vara försiktig när man tar ut pengar i bankomat. Använd gärna bankomater som finns inne på någon bank under dagtid.

Om olyckan skulle vara framme kan man vända sig till:

Turistpolisen (Comisaría del Turista)
Hit kan man vända sig om man har blivit utsatt för stöld eller något annat brott. Här finns engelsktalande tolkar.
Adress: Av. Corrientes 436
Tele: 0800 999 5000 / (00 54 11) 4346 5748
E-post: turista@policiafederal.gov.ar

Turistombudsmannen (Defensoría del turista)
Till turistombudsmannen kan man vända sig om man vill anmäla diskrimination eller om man har blivit dåligt behandlad eller lurad.
Adress: Av. Pedro de Mendoza 1835 (Museo de Bellas Artes Benito Quinquela Martín i La Boca)
Öppet: Mån-sön kl 10-18
Tele: (00 54 11) 4302 7816.
E-post: turista@defensoria.org.ar

torsdag 17 september 2009

Naturupplevelser i Argentinas eget Schweiz


ARGENTINA, ISLA VICTORIA, Platser. Pittoreska San Carlos de Bariloche ligger vid sjön Nahuel Huapi*, nära Anderna i norra Patagonien. De schweiziska och tyska invandrarna som slog sig ner här i början av förra seklet satte sin prägel på den natursköna omgivningen. Som besökare blir man inte förvånad när man får veta att den lilla staden staden kallas för Argentinas Schweiz. Vackra trähus och prydliga trädgårdar, omgivna av skog och vita bergstoppar, ger klara associationer till Alperna. En sömnig Sankt Bernhardshund (stadens symbol) fotograferas av turister vid det vackra byggnadskomplexet Centro Cívico, som utgör stadens hjärta. Här finns också flertalet chokladtillverkare, vars butiker kantar stadens huvudgata. Till de mest traditionella hör Mamuschka och Abuela Goye. Familjen Weiss rökeri och delikatessaffär är vida berömd för sin rökta ost, fisk och kött. Produkterna kan numera köpas vakuumförpackade över hela Argentina.
*Nahuel Huapi betyder ”Tigerön” och är det namn som mapucheindianerna gav sjöns största ö, Isla Victoria.
Är man beredd att betala lite mer för unika naturupplevelser och komfort ska man boka in sig på Hosteria Nacional Isla Victoria. Hotellet är den enda bebyggelsen på ön Isla Victoria, mitt ute i sjön Nahuel Huapi. Sjön utgör en del av en Nationalparken på 705.000 hektar, som har samma namn. För att komma till ön tar man båt från hamnen i Tunquelén. Hotellet har privat transfer, men det arrangeras även dagsutflykter till ön från San Carlos de Bariloche.
Hostería Nacional isla Victoria
Hostería Nacional Isla Victoria öppnades 1946 och var under flera decennier ett traditionellt resmål för nygifta. 1986 brann byggnaden ner till grunden. Den nuvarande konstruktionen uppfördes 2002 på samma plats. Idag är de flesta gästerna utländska turister som har råd att betala för exklusiva naturupplevelser. Hotellet har bara 20 rum och frånsett de besökare som kommer till platsen under dagen så är man som hotellgäst ensam på ön. Hotellet, som drivs av en italiensk familj, är mer hemtrevligt och rustikt än lyxigt. Ett dubbelrum för 2 dagar med helpension kostar 740 USD per person. När man trött och mätt sträcker ut sig i sin nybäddade kingsizesäng efter att ha intagit en trerätters gourmetmiddag känns det dock som om man fått valuta för pengarna. Det fantastiska landskapet sitter kvar på näthinnan länge. I priset ingår transfer till och från flygplatsen i Bariloche, samt upptäcksfärder på ön med guider, som kan göras till fots, med cykel, på mountainbike eller med kajak.
Gemensamt vardagsrum med läsfåtöljer och öppen spis
Ön, som är 2 mil lång och mellan 1 och 4 km bred, är delvis täckt av kanelbrunna Arrayánträd som kan bli upp till 15 meter höga. Öns första invånare var indianfolk. Efter det att platsen hade upptäckts av de spanska conquistadorerna 1620, började ett skeppsvarv att fungera här. Senare öppnades ett växthus för trädplantering. I början av 1900-talet kom de första turisterna till Isla Victoria. Under en kort period förvandlades ön till aristokraten Aaron Anchorenas privata egendom. På Anchorenas initiativ planterades även exotiska träd och växter på ön. Det finns också ett rikt djurliv som består av bland annat vildsvin och rådjur. Vid öns laguner kan man se fasaner, påfåglar, hackspettar och kolibrier. Har man tur kan man få syn på en kondor som glider fram över bergstopparna.

På upptäcksfärd med guide
Ett utflyktsmål i närheten av ön är den berömda Arrayánskogen, Bosque de Arrayanes, hemvist för pudús – en lite mindre typ av rådjur som härstammar från detta område och som sägs ha inspirerat Walt Disney att skapa Bambi.

Centro Cívico i San Carlos de Bariloche
Hotellet på Isla Victoria är öppet från september-april. Tider för frukost, lunch och middag anpassas efter varje gästs behov. Vandrarkängor eller gympaskor, samt kläder lämpliga för friluftsliv rekommenderas.

Så tar man sig till San Carlos de Bariloche
Från Buenos Aires kan man flyga till San Carlos de Bariloche med Aerolíneas eller Lan. Resan tar 2 timmar och kostar runt 2600 kr tur och retur. Man kan också åka nattbuss från Terminal de Omnibús de Retiro, med bland annat bussbolaget Via Bariloche. Resan tar cirka 20 timmar och kostar ungefär 1350 kr tur och retur.
Mer information om hotellet på Isla Victoria http://www.islavictoria.com/ (engelska och spanska)

onsdag 9 september 2009

Het gryta för kalla dagar

Buenos Aires, Argentina. RECEPT. Enligt väderprognosen så är det här den sista kalla veckan på året, så min väninna Pato passade på att bjuda på locro. Locro är en traditionell kaloririk gryta som äts i flera länder kring Anderna – Argentina, Chile, Ecuador, Peru och Bolivia - och härstammar från tiden innan Columbus hade upptäckt Amerika. Indianbefolkningen i detta område baserade sitt kök på bönor, majs och potatis. Ordet locro kommer från indianspråket quechua, i vilket orden ruqru och luqru betyder mat av majs.

Recepten på locro varierar i olika länder, men de har gemensamt att basingrediensen är grönsaker och att grytan ska koka i flera timmar på låg värme. I Argentina lagas locro på majs, bönor, pumpa, samt olika sorters kött och korvar. Till grytan serveras en kryddstark sås gjord på lök eller purjolök, som steks i olja med paprikapulver. Locro äts på vintern och särskilt under de helgdagar då man firar landets självständighet, den 25 maj (då självständighetsrevolutionen inleddes 1910) och den 9 juli (1916, då landets självständighet slutligen kunde utropas, efter en sex år lång kamp mot spanjorerna).

För att laga en god locro måste man ha tålamod. Minst två timmar måste grytan koka och den får absolut inte brännas vid i botten för då blir den oätlig. Patos locro är den godaste jag har ätit. Och man får definitivt upp värmen. En perfekt rätt för en kall höstkväll, eller varför inte efter en dag i skidbacken! Här kommer receptet:

Locro, 4 personer med god aptit

Ingredienser
500 gr torkad majs
200 gr torkade vita bönor
200 gr torkade kikärtor
2 stora lökar
1 stor grön paprika
1 liten pumpa (ca 1 kg)
5 små purjolökar
300 gr bacon
2 - 3 små chorizos (stark korv)
600 gr oxkött, t.ex. grytbitar
300 gr fläskkött, t.ex. grytbitar
salt
(1 pepparfrukt)

Dagen innan du lagar grytan
Blötlägg majs, bönor och kikärtor 24 timmar innan du ska laga grytan. Häll av vattnet innan du lägger i dem i grytan.

Laga grytan så här
Skala pumpan och skär den i små tärningar. Hacka paprika, lök och purjolök. Skär köttet i små tärningar. Skär chorizon (korvarna) i skivor. Skär baconet i små bitar.
Stek baconet i en stor gryta (gärna i en järngryta) utan att tillsätta fett. Lägg i den hackade löken, paprikan och purjolöken. Lägg i det tärnade köttet. När köttet har fått färg tillsätter man majsen, bönorna och kikärtorna, samt den skivade chorizon. Tillsätt vatten tills innehållet täcks. När det kokat upp lägger man i pumpan skuren i små tärningar och eventuellt hackad pepparfrukt eller någon annan stark krydda. Låt sjuda i cirka två timmar utan lock, eller tills majsen, bönorna och kikärtorna är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt mer vatten när det behövs. Grytan ska varken vara för tjock eller tunn, utan ha en krämig konsistens (vilken den får av pumpan). Man måste hela tiden titta till grytan och röra om så att den inte bränns vid i botten. Eftersom några av ingredienserna innehåller mycket salt är det bäst att vänta med saltet till slutet, efter att man har smakat av grytan.

Stark sås

Ingridienser
5 små purjolökar
paprikapulver
(1 pepparfrukt)

Gör så här
Hacka purjolök och eventuellt en pepparfrukt. Häll en skvätt olja i ett stekjärn och värm upp järnet. När oljan är varm tillsätter man purjolök och paprikapulver. Vill man ha en riktigt het sås kan man blanda i lite hackad pepparfrukt eller någon stark krydda, som till exempel chilipulver. Stek i cirka fem minuter eller tills purjolöken är mjuk. Serveras i en skål vid sidan om grytan.

Servera locron med ett gott bröd och ett mustigt rödvin, gärna av druvorna Cabernet Sauvignon, Tempranillo eller Malbec.