Säsong för äggplantor

Argentina, RECEPT. I går blev jag hembjuden på middag till min väninna Carolina. Hon lagar inte mat så ofta, men när hon väl gör det så är hon kapabel att trolla fram de mest magiska rätter ur det tommaste skafferi. Eftersom hon är ensamstående mamma och precis har satt igång sitt eget företag så är hon van vid att vända på slantarna. Precis som hemmafruarna gjorde förr i tiden anpassar hon sin matlagning efter säsongens frukter och grönsaker, vilket resulterar i billiga och smakrika rätter. Dessutom, erkände hon igår, så tävlar hon och hennes storasyster ständigt om vem som kan laga god mat för minst pengar. På menyn igår stod milanesa de berenjena, panerad äggplanta, eftersom Carolina hade kommit över två kilo äggplanta för åtta pesos (cirka tolv kronor). Inte bara ekonomiskt, utan även otroligt gott och dessutom snabbt och enkelt att göra. Den här rätten tillhör den argentinska husmanskosten och kan serveras både som huvudrätt och komplement. Här kommer receptet:


Carolina i köket

Milanesa de Berenjena – 4 personer

Ingredienser
2-3 äggplantor
2 ägg
Salt och peppar
Ströbröd
Olja
Ev. en näve hackad persilja och 1-2 klyftor hackad vitlök

Gör så här
1. Skala äggplantorna och skär dem på längden i cirka en centimeter tjocka skivor.
2. Strö salt på skivorna och låt dem vila i en halvtimme. Saltet drar ut den beska smaken som finns i grönsaken. Torka sedan noggrannt av skivorna med hushållspapper.
3. Vispa upp äggen i en skål och blanda i lite salt och peppar. Eventuellt kan man blanda i lite hackad persilja och vitlök i äggsmeten. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Vänd äggplantsskivorna först i äggsmeten och sedan i ströbrödet.

4. Lägg de panerade skivorna på en oljad plåt.
5. Stek i ugnen på ganska stark värme i cirka 10-15 minuter på den ena sidan och 10-15 minuter på den andra. Ytan ska bli lite brun och krispig och insidan mjuk. Man kan även fritera skivorna i en stekpanna i rikligt med olja på hög värme och sedan låta rinna av på hushållspapper.

Som tillbehör serverade Carolina sallad på tomat, ägg, morot och salladsblad, samt en böngryta med ris.

Yogainstruktörens engelska kaka

Källa: Federación Internacional de Yoga

Argentina, RECEPT. Sedan några månader tillbaka är jag riktigt yogafrälst. Min yogainstruktör, María, är inte bara bra på att få sina elever att tycka det är toppen att vrida sig i en massa konstiga ställningar, hon bakar jättegoda kakor också. Här kommer ett recept på hennes budín inglés, engelsk sockerkaka. Att den är fylld med en massa nötter och russin gör att den känns lite extra nyttig. Receptet är en kvarleva efter de brittiska invandrare som kom till Argentina under det förra sekelskiftet. Cirka 75 000 personer från Storbritannien beräknas ha invandrat till Argentina mellan 1857 och 1940. Trots att de flesta av dem var irländare (på andra plats kom skottar och på tredje, walesare) så kallades de rätt och slätt för ingleses, engelsmän.

Marías engelska kaka

Ingredienser

100 gr smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl portvin
3,75 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl russin
½ dl hackade valnötter
½ dl hackad mandel

Gör så här

Smöra och bröa en mellanstor kakform. Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver. Vispa det rumsvarma smöret med socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och därefter portvinet, mjölblandningen, russinen och de hackade nötterna. Smeten ska vara lite torrare än en vanlig sockerkaka. Om den blir för torr kan man tillsätta lite vatten.
Grädda i 175ºC, 35-40 minuter.

Perfekt att avnjuta under kalla höstkvällar, tillsammans med en god kopp te och en bra bok. Eller varför inte, efter ett intensivt yogapass!!!

Milanesan går aldrig ur tiden

Argentina, RECEPT. Milanesa är en klassiker i det argentinska köket och en av denna bloggares personliga favoriter. Att en bit panerat nötkött kan smaka så fantastiskt! Vid första ögonkastet ser milanesa ut som en vanlig tråkig schnitzel, men låt dig inte luras. Milanesa är argentinsk husmanskost när den är som godast, en tidlös favorit som inte låter sig överskuggas av nya mattrender. Milanesa passar både som lyxig fredagsmiddag, med hemmgjorda pommes frites, och som utflyktsmat, kall i en frasig baguette.

Doña Petrona, banbrytare i teverutan

Vilken är då hemligheten bakom denna populära rätt? Lagom tunna skivor av möraste oxkött vänds i persilja, vitlök, uppvispat ägg och ströbröd, innan de steks i ugn. Enligt Doña Petrona, som var Argentinas första tv-kock och uppnådde en omåttlig succé på 1950- och 60-talen*, är det viktigt att skivorna inte är för tunna för då blir köttet torrt och tråkigt. Är de däremot lagom tjocka så blir resultatet en saftig och mör milanesa. Det finns inte en argentinare som inte förlorar sig i lyriska utsvävningar om någon ber honom att beskriva sin mammas milanesas. Själv tycker jag att de allra godaste är min man Enzos. Hans recept kommer här:

Recept på Milanesa, 4 personer
Ingredienser
600 gram mört oxkött i lagom tunna skivor, till exempel kalvfiléer (8-10 stycken)
Ströbröd
4 ägg
Salt, peppar
Ett paket färsk persilja
1 vitlöksklyfta
Mat- eller olivolja

Tillaga köttet så här:
1. Salta och peppra köttskivorna på båda sidor.

2. Skala vitlöksklyftan och dela den på mitten. Gör som de italienska kockarna och ta bort den lilla roten i mitten. Det gör vitlöken mer lättsmält och man slipper dålig andedräkt. Hacka persiljan och vitlöken fint.

2. Vispa upp äggen och blanda i hackad persilja och vitlök. Häll upp äggblandningen i en stor djup tallrik och ströbrödet på en stor flat tallrik.

3. Vänd köttskivorna i äggblandningen och sedan i ströbrödet. Tryck till med handen eller med ett brett knivblad så att ströbrödet fastnar ordentligt.
4. Lägg köttskivorna på en plåt med lite olja på.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, 225º-250º.
6. Vänd köttskivorna så att den stekta ytan ligger uppåt och grädda i ytterligare 5 minuter, tills osten har smält och de panerade biffarna har fått fin färg.
Servera med hemlagade pommes frites, potatismos eller en grönsallad. Milanesas kan även tillagas i stekpanna. Värm upp rikligt med olja i stekpannan och stek de panerade köttbitana några minuter på varje sida. Låt dem rinna av på ett tjockt hushållspapper.

En lyxigare variant på denna rätt är Milanesa a la Napolitana, milanesa som har gratinerats i ugnen med skinka, ost och tomat. När man har vänt köttskivorna i ugnen (steg 6), lägger man på tomatsås, skinka och överst, tomat. Gratinera i ca 5 minuter eller tills osten har smält.

*Hennes Kokbok El libro de Doña Petrona (Doña Petronas bok) som lanserades i början av 1950-talet, är Argentinas absoluta matbibel. Denna encyklopedi på över 700 sidor kommer fortfarande ut i nya upplagor (just nu ligger utgåva nummer 101 på bokdiskarna). Boken är en riktig guldgruva för den som vill upptäcka det traditionella argentinska köket, med dess italienska och spanska influenser. Man får dock inte vara rädd för kalorier. Doña Petrona bakar sockerkakor på 10 ägg och använder rikligt med olivolja i tomatsåsen. Här snålas det inte med ingredienserna! Receptboken skrevs på den tid när ingen pratade om kolesterol eller GI.


Här finns Buenos Aires bästa milanesas
Om du befinner dig i Buenos Aires kan du såklart avnjuta en saftig milanesa utan att anstränga dig det minsta i köket. Enligt den argentinska gourmettidningen Planeta JOY hittar du stans bästa milanesas på följande restauranger:

Don Carlos
Stadsdel: La Boca
Adress: Brandsen 699
Tele: (+54 11) 4362-2433
Prisklass: medel

Gardelito
Stadsdel: Palermo Hollywood
Adress: Thames 1914
Tele: (+ 54 11) 4777-8338
http://www.gardelito.com/
Prisklass: ekonomisk

Bio
Serverar vegetarisk milanesa gjord på sojamjöl.
Stadsdel: Palermo Hollywood
Adress: På hörnan mellan gatorna Humboldt och Guatemala
Tele: (+54 11) 4774-3880
http://www.biorestaurant.com.ar/

La Farola de Santa Fe
Stadsdel: Barrio Norte
Adress: Santa Fe 1857
Tele: (+54 11) 4812-7950 / 4813-4067
Prisklass: ekonomisk

El Preferido de Palermo
Stadsdel: Palermo Viejo
Adress: Borges 2108
Tele: (+54 11) 4774-6585
Prisklass: ekonomisk

Standard
Berömd för sin Milanesa a la napolitana.
Stadsdel: Palermo Hollywood
Adress: På hörnan mellan Fitz Roy och Guatemala
Tele: (+54 11) 4779 2774
Prisklass: ekonomisk

El Club de la Milanesa
Stadsdel: Belgrano
Adress: Monroe 1402
Tele: (+54 11) 4780 1677
http://www.blogger.com/www.elclubdelamilanesa.com
Prisklass: ekonomisk

Het gryta för kalla dagar

Buenos Aires, Argentina. RECEPT. Enligt väderprognosen så är det här den sista kalla veckan på året, så min väninna Pato passade på att bjuda på locro. Locro är en traditionell kaloririk gryta som äts i flera länder kring Anderna – Argentina, Chile, Ecuador, Peru och Bolivia - och härstammar från tiden innan Columbus hade upptäckt Amerika. Indianbefolkningen i detta område baserade sitt kök på bönor, majs och potatis. Ordet locro kommer från indianspråket quechua, i vilket orden ruqru och luqru betyder mat av majs.

Recepten på locro varierar i olika länder, men de har gemensamt att basingrediensen är grönsaker och att grytan ska koka i flera timmar på låg värme. I Argentina lagas locro på majs, bönor, pumpa, samt olika sorters kött och korvar. Till grytan serveras en kryddstark sås gjord på lök eller purjolök, som steks i olja med paprikapulver. Locro äts på vintern och särskilt under de helgdagar då man firar landets självständighet, den 25 maj (då självständighetsrevolutionen inleddes 1910) och den 9 juli (1916, då landets självständighet slutligen kunde utropas, efter en sex år lång kamp mot spanjorerna).

För att laga en god locro måste man ha tålamod. Minst två timmar måste grytan koka och den får absolut inte brännas vid i botten för då blir den oätlig. Patos locro är den godaste jag har ätit. Och man får definitivt upp värmen. En perfekt rätt för en kall höstkväll, eller varför inte efter en dag i skidbacken! Här kommer receptet:

Locro, 4 personer med god aptit

Ingredienser
500 gr torkad majs
200 gr torkade vita bönor
200 gr torkade kikärtor
2 stora lökar
1 stor grön paprika
1 liten pumpa (ca 1 kg)
5 små purjolökar
300 gr bacon
2 - 3 små chorizos (stark korv)
600 gr oxkött, t.ex. grytbitar
300 gr fläskkött, t.ex. grytbitar
salt
(1 pepparfrukt)

Dagen innan du lagar grytan
Blötlägg majs, bönor och kikärtor 24 timmar innan du ska laga grytan. Häll av vattnet innan du lägger i dem i grytan.

Laga grytan så här
Skala pumpan och skär den i små tärningar. Hacka paprika, lök och purjolök. Skär köttet i små tärningar. Skär chorizon (korvarna) i skivor. Skär baconet i små bitar.
Stek baconet i en stor gryta (gärna i en järngryta) utan att tillsätta fett. Lägg i den hackade löken, paprikan och purjolöken. Lägg i det tärnade köttet. När köttet har fått färg tillsätter man majsen, bönorna och kikärtorna, samt den skivade chorizon. Tillsätt vatten tills innehållet täcks. När det kokat upp lägger man i pumpan skuren i små tärningar och eventuellt hackad pepparfrukt eller någon annan stark krydda. Låt sjuda i cirka två timmar utan lock, eller tills majsen, bönorna och kikärtorna är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt mer vatten när det behövs. Grytan ska varken vara för tjock eller tunn, utan ha en krämig konsistens (vilken den får av pumpan). Man måste hela tiden titta till grytan och röra om så att den inte bränns vid i botten. Eftersom några av ingredienserna innehåller mycket salt är det bäst att vänta med saltet till slutet, efter att man har smakat av grytan.

Stark sås

Ingridienser
5 små purjolökar
paprikapulver
(1 pepparfrukt)

Gör så här
Hacka purjolök och eventuellt en pepparfrukt. Häll en skvätt olja i ett stekjärn och värm upp järnet. När oljan är varm tillsätter man purjolök och paprikapulver. Vill man ha en riktigt het sås kan man blanda i lite hackad pepparfrukt eller någon stark krydda, som till exempel chilipulver. Stek i cirka fem minuter eller tills purjolöken är mjuk. Serveras i en skål vid sidan om grytan.

Servera locron med ett gott bröd och ett mustigt rödvin, gärna av druvorna Cabernet Sauvignon, Tempranillo eller Malbec.